김치는 냉장고에서 썩지않고 발효되는 이유?

안녕하세요

다른음식들은 냉장고에 오래 넣어두면 상하던데요

김치는 상하지 않고 발효되서 냉장고에ㅡ오래 있어도 괜찮잖아요

왜 그런건가요??