안녕하세요. 반바지입니다.
배추를 소금에 절이면 유해미생물을 죽이면서 몸에 좋은 유산균들만이 살아날 수 있는 환경을 만들어 줌
2) 김치에 재료나 양념(고추가루, 마늘, 젖갈 등)에서 나오는 여러가지 유산균이 살아나면서 단맛이 조합되어
만들어 짐. 김치에는 30가지가 넘은 유산균이 생성되는데 대표적으로
- 류코노스톡: 탄산가스를 생성해 신맛을 감소, 감칠 맛을 증가, 변비예방에 좋은 식이섬유 덱스트란을
생성시키는 역할
- 바이셀라: 김치발효 중 청량감과 풍미를 내는 미생물로 지방세포 생성을 막아 항비만 효과가 있음
- 락토바실러스: 당류를 발효시켜 에너지로 유산을 생성함