물과 옥수수 전분을 섞으면 왜 단단해지나요?
물과 옥수수 전분을 섞은 후 그 위에서 뛰어도 빠지지 않고 마치 물 위를 걷는 것처럼 단단해지는 영상을 봤는데요, 사람의 무게를 지탱할 만큼 단단해지는 이유는 무엇인가요?
안녕하세요. 원형석 과학전문가입니다.
전분이 물에 녹지 않고
고르게 퍼지기만한 상태이기때문입니다.
그래사 단단해지는거으로 생각이됩니다
안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
물과 옥수수 전분을 섞으면 단단해지는 이유는 옥수수 전분의 특성 때문입니다.
옥수수 전분은 수용액과 섞이면 수용액 분자와 결합하여 매우 큰 분자 집합체를 형성합니다. 이 분자 집합체는 수용액 내에서 자유롭게 움직일 수 없기 때문에, 수용액과 섞인 후 일정한 시간이 지나면 단단한 겔 상태로 변화하게 됩니다.
이러한 옥수수 전분의 특성은 식품 산업에서도 활용됩니다. 예를 들어, 케이크나 쿠키 등의 구조를 유지하기 위해 옥수수 전분이 첨가될 때가 있습니다. 이때 옥수수 전분이 물과 섞이면서 단단한 겔 상태로 변화하여 케이크나 쿠키의 구조를 유지하는 역할을 합니다.
안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다.수분이 전분 분자에 흡수되고 결합하는 과정에서 전분 분자들이 서로 겹쳐지고 상호작용하면서 젤 형성이 일어납니다. 이 젤 형태로 배열된 전분 분자들은 서로 연결되어 네트워크를 형성하고, 이로 인해 혼합물은 점차적으로 단단한 젤 상태로 변합니다.
안녕하세요. 김태경 과학전문가입니다.
전분반죽에 가해지는 힘의 크기에 따라 점성(끈적끈적한 정도)이 변하는 성질이 있기 때문입니다. 즉, 힘이 가해지면, 전분반죽의 물이 순간적으로 빠져나가고 전분만 남게되어 고체처럼 딱딱해 집니다.
안녕하세요. 형성민 과학전문가입니다.
옥수수 전분은 수용성을 가지고 있습니다. 물과 섞이면 전분 분자는 물 분자와 상호작용하게 됩니다. 전분 분자는 물 분자와 수소 결합이나 수용액 내의 다른 분자들과의 강력한 인력력을 형성할 수 있습니다. 이러한 상호작용은 전분 분자들 간에 교차망 구조를 형성시키는데, 이 구조가 전체 혼합물을 단단하게 만듭니다. 전분 분자 사이의 교차망은 분자들을 서로 결합시켜 네트워크를 형성하여 고체 같은 특성을 나타내게 됩니다.
안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.
물분자 사이 전분가루들이 존재하지만 이온상태로 녹는것은 아니라 고체의성질을 어느정도 갖고있게됩니다.
이 상태에서 외부충격을 가하면 순간적으로 고체의성질을 띠는 우블렉상태가 됩니다.
안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
물과 옥수수 전분을 섞으면 단단해지는 이유는 옥수수 전분의 구조 때문입니다 옥수수 전분은 미세한 입자로 이루어져 있으며 이 입자들은 물과 만나면 뭉쳐서 겔을 형성합니다. 이 겔은 끈적끈적하고 탄력 있는 구조를 가지고 있어 물과 옥수수 전분을 섞으면 단단해지는 것입니다
