물과 옥수수 전분을 섞으면 왜 단단해지나요?

Question

물과 옥수수 전분을 섞은 후 그 위에서 뛰어도 빠지지 않고 마치 물 위를 걷는 것처럼 단단해지는 영상을 봤는데요, 사람의 무게를 지탱할 만큼 단단해지는 이유는 무엇인가요?

Answer 1

안녕하세요. 원형석 과학전문가입니다.

전분이 물에 녹지 않고

고르게 퍼지기만한 상태이기때문입니다.

​그래사 단단해지는거으로 생각이됩니다

Answer 2

안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.

물과 옥수수 전분을 섞으면 단단해지는 이유는 옥수수 전분의 특성 때문입니다.

옥수수 전분은 수용액과 섞이면 수용액 분자와 결합하여 매우 큰 분자 집합체를 형성합니다. 이 분자 집합체는 수용액 내에서 자유롭게 움직일 수 없기 때문에, 수용액과 섞인 후 일정한 시간이 지나면 단단한 겔 상태로 변화하게 됩니다.

이러한 옥수수 전분의 특성은 식품 산업에서도 활용됩니다. 예를 들어, 케이크나 쿠키 등의 구조를 유지하기 위해 옥수수 전분이 첨가될 때가 있습니다. 이때 옥수수 전분이 물과 섞이면서 단단한 겔 상태로 변화하여 케이크나 쿠키의 구조를 유지하는 역할을 합니다.

Answer 3

안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다.수분이 전분 분자에 흡수되고 결합하는 과정에서 전분 분자들이 서로 겹쳐지고 상호작용하면서 젤 형성이 일어납니다. 이 젤 형태로 배열된 전분 분자들은 서로 연결되어 네트워크를 형성하고, 이로 인해 혼합물은 점차적으로 단단한 젤 상태로 변합니다.

Answer 4

안녕하세요. 김태경 과학전문가입니다.

전분반죽에 가해지는 힘의 크기에 따라 점성(끈적끈적한 정도)이 변하는 성질이 있기 때문입니다. 즉, 힘이 가해지면, 전분반죽의 물이 순간적으로 빠져나가고 전분만 남게되어 고체처럼 딱딱해 집니다.

Answer 5

안녕하세요. 형성민 과학전문가입니다.

옥수수 전분은 수용성을 가지고 있습니다. 물과 섞이면 전분 분자는 물 분자와 상호작용하게 됩니다. 전분 분자는 물 분자와 수소 결합이나 수용액 내의 다른 분자들과의 강력한 인력력을 형성할 수 있습니다. 이러한 상호작용은 전분 분자들 간에 교차망 구조를 형성시키는데, 이 구조가 전체 혼합물을 단단하게 만듭니다. 전분 분자 사이의 교차망은 분자들을 서로 결합시켜 네트워크를 형성하여 고체 같은 특성을 나타내게 됩니다.

Answer 6

안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.

물분자 사이 전분가루들이 존재하지만 이온상태로 녹는것은 아니라 고체의성질을 어느정도 갖고있게됩니다.

이 상태에서 외부충격을 가하면 순간적으로 고체의성질을 띠는 우블렉상태가 됩니다.

Answer 7

안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.

물과 옥수수 전분을 섞으면 단단해지는 이유는 옥수수 전분의 구조 때문입니다 옥수수 전분은 미세한 입자로 이루어져 있으며 이 입자들은 물과 만나면 뭉쳐서 겔을 형성합니다. 이 겔은 끈적끈적하고 탄력 있는 구조를 가지고 있어 물과 옥수수 전분을 섞으면 단단해지는 것입니다