숙주나물에서는 콩나물에서는 나지 않는 특유의 향이 나는데, 이 향은 어떤 것인지 궁금합니다.

Question

일반적으로 콩나물로 음식을 만들때에는 나지 않는 냄새가 숙주나물에서는 특유의 향이 나서

은근히 맛이 더 끌리는 것 같은데, 그 향은 무슨 향이며 어떤 성분이 있나요?

Answer 1

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

대두의 싹을 틔운 콩나물과 달리 숙주나물은 녹두의 싹을 틔운것이기 때문에

특유의 다른 향이 느껴질 수 있습니다.

Answer 2

안녕하세요. 강우향 영양사입니다.

숙주나물 특유의 향은 팽화된 녹두의 고소하고 풋내 나는 향입니다. 주요 성분은 알데하이드류, 알코올류, 휘발성 지방산 등입니다. 숙주 특유의 향은 녹두 유래의 휘발성 향 성분 때문이며 이 향리 입맛을 돋우는 데에 은근히 한 몫합니다.