주방장 모자는 왜 위로 긴 건가요?

제가 주방장 모자를 볼 때마다 항상 궁금한게 있었는데 주방장 모자는 왜 위로 엄청 길게 생기는 거죠? 그냥 작아도 머리카락이 다 덮이는 거 아닌가요?