과일을 깍아놓으면 왜 색깔이변하나요?

과일 을깍아놓고 일정시간이 지나면 색깔이 변하는데

왜 그런가요?

과일이 색깔 변하지 않고 오랫동안 신선하게 보관하며 먹을수 있는 방법은 먼가요