뜨거운 밥보다 차가운 밥에 국물이 더 잘 스며드는 원리는 뭔가요?

Question

일반적으로 대다수가 좋아하는 음식 중 하나는 라면인 것 같습니다. 사람들은 라면을 먹고 밥을 국물에 말아먹는데, 뜨거운 밥보다는 차가운 밥에 국물이 더 잘 스며든다고하며 차가운 밥을 더 선호합니다. 그런데 예전부터 그렇구나 생각만 했지 어떤 원리인지 몰라서 갑자기 궁금하네요.

Answer 1

안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.

차가운 밥에 국물이 더 잘 스며드는 원리는 확산이라는 현상으로 설명됩니다.

물질은 분자들로 이루어져 있으며, 이 분자들은 열의 영향을 받아 움직입니다. 열이 높을수록 분자들의 움직임이 활발해지고, 낮을수록 움직임이 둔해집니다.

차가운 밥에 국물을 부으면, 국물의 열이 밥으로 전달되면서 밥의 열이 상승합니다. 밥의 열이 상승하면 밥의 분자들이 움직이게 되고, 이로 인해 국물의 분자들과 상호작용하여 국물이 밥으로 스며들게 됩니다.

반면에 뜨거운 밥에 국물을 부으면, 밥의 열이 이미 높아 분자들이 활발하게 움직이고 있습니다. 이러한 상태에서 국물의 분자들과 밥의 분자들이 충돌할 때, 밥의 분자들은 이미 활발한 상태이기 때문에 국물의 분자들과 상호작용하기 어렵습니다. 그래서 더 뜨거운 밥에서는 국물이 스며들기 보다는 표면에 더 머물러 있는 경향이 있습니다.

Answer 2

안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.

뜨거운 밥은 이미 수분이 충분히 함유되어 있어 국물을 흡수하지 못합니다. 반면, 차가운 밥은 수분이 부족하여 국물을 흡수하는 겁니다