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영양가가 많다는 것도 굴비가 비싼 이유 중 하나로 작용하고 있습니다. 굴비는 단백질, 지방, 칼슘, 철분, 비타민 등 다양한 영양소가 풍부하여 건강에 좋은 음식으로 알려져 있습니다.
다른 생선 보다 가격이 나가는 경우는 아래와 같은 이유가 있을 것 같습니다.
원료인 참조기의 어획량이 적음
굴비의 원료인 참조기는 우리나라 서해안과 남해안, 동중국해, 일본 남서해안에서 많이 잡히지만, 어획량이 점차 줄어들고 있습니다. 이러한 이유는 기후 변화, 어업 활동의 증가, 해양 오염 등의 영향으로 추정됩니다.
제조 과정이 복잡하고 까다로움
굴비는 참조기를 말려서 만드는데, 이 과정에서 염장, 숙성, 건조 등의 과정을 거칩니다. 염장 과정을 통해 참조기의 수분을 제거하고, 숙성 과정을 통해 참조기의 풍미를 향상시키며, 건조 과정을 통해 참조기를 오랫동안 보관할 수 있도록 합니다. 이러한 제조 과정은 시간이 오래 걸리고, 기술과 경험이 요구되기 때문에 비용이 많이 듭니다.
전통적인 명절 음식으로서의 가치
굴비는 예로부터 겨울철에 귀한 손님을 대접하는 음식으로 사용되어 왔습니다. 따라서 굴비는 전통적인 명절 음식으로서의 가치를 가지고 있으며, 이러한 가치를 인정받아 고가에 거래되고 있습니다.
