굳지 않는 떡" 및 제조 방법은 발명이라는 신기술로 보면 됩니다. 특허되어 정확한 첨가물은 알 수가 없지만 개략 원리를 소개합니다.
굳지 않는 떡 및 그의 제조 방법에 관한 것이고, 구체적으로 냉동 또는 냉장 보관 후 일정시간이 경과하여도 처음 제조된 때와 유사하게 말랑말랑한 상태가 유지될 수 있도록 하는 굳지 않는 떡 및 그의 제조 방법에 관한 신기술 입니다.
극 소량의 첨가물(특허 인듯 합니다.)를 넣어 특정 온도에서 일정 시간을 반죽하는 기법으로 떡의 노화를 막는 제조법입니다.
밀가루 등와 쌀 반죽이 저온에서 혼합되면서 특성이 변형되어 그런 질감이 나오게 됩니다.
기계설비 없이 가정에서는 만들기 쉽지 않습니다.
반죽기가 있어야 합니다.
떡 반죽의 온도를 70도로 만든 뒤
극 소량의 밀가루(첨가물 혼합품)를 넣고 반죽해주면 됩니다.
여기서 문제는 보관 온도가 올라갈 경우 반죽이 늘어지는 현상이 생긴답니다.
날씨의 영향을 받는 것이겠죠.
여름철 고온의 날씨에는 반죽이 삭아져 손에 눌어붙거나 입천장에서 들러붙는 식감이 나옵니다.
차갑게 해서(얼리거나 냉장고에 넣어) 드시면 특유의 쫀득한 식감으로 드실 수 있다고 합니다.
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