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패스트푸드에서 제공하는 감자 튀김은 특별한 처리 과정을 거쳐 제조됩니다. 이 과정에서 감자를 손질한 후, 냉동 보관하거나 신선한 감자를 사용하여 기름에 튀기기 전에 먼저 물에 불려서 표면의 노화산염을 제거하는 등의 처리를 합니다.
그리고 감자를 튀기는데, 이 때 사용하는 기름은 대개 고온(약 170-190도)으로 가열됩니다. 이 고온 기름에 감자를 넣으면 감자의 수분이 급격히 기름으로 증발하면서 기름이 감자 속까지 스며들면서 감자가 말랑해지고 길어지게 됩니다. 또한, 감자 튀김을 제조할 때 특별한 흡수지를 사용하면서 표면의 흡수성을 높이는 경우도 있습니다.
따라서, 패스트푸드 감자 튀김이 길어지는 이유는 이러한 특수한 처리 과정과 튀기는 고온 기름에 감자가 노출되면서 수분이 증발하여 늘어나는 것입니다.
