소금을 깔아두고 새우를 굽는 이유는 무엇인가요?

새우를 구울 때는 아래에 굵은 소금들을 깔아두고 굽는 것이 맛있다고 하던데

왜 새우를 구울 때는 소금위에다가 올려서 굽는 것이 더 맛있게 되는 걸까요?