우리가 즐겨먹는 생선회는 떠서 바로 먹기도 하고 숙성해서 먹기도 하는 것으로 알고있습니다. 그런데 숙성을 하면 맛이 어떻게 좋아지나요?
안녕하세요. 진기한올빼미129입니다.
숙성회는 숙성 과정에서 연육작용이 일어나 식감이 부드럽고 이노신산 등이 생성돼 감칠맛이 활성화 됩니다.
한국인들은 활어회 탱탱한 식감과 깔끔한 맛을 선호하지만 숙성회를 접해보면 그 부드러움과 감칠맛도 훌륭합니다.
안녕하세요. 신랄한메추라기10입니다.보통 일식집에서 초밥 요리할 때 자주 생선을 미리 떠서 적정기간 숙성을 시켜서 사용하지요.
