생선회 숙성의 장점은 어떤게 있나요?

Question

우리가 즐겨먹는 생선회는 떠서 바로 먹기도 하고 숙성해서 먹기도 하는 것으로 알고있습니다. 그런데 숙성을 하면 맛이 어떻게 좋아지나요?

Answer 1

안녕하세요. 진기한올빼미129입니다.

숙성회는 숙성 과정에서 연육작용이 일어나 식감이 부드럽고 이노신산 등이 생성돼 감칠맛이 활성화 됩니다.

한국인들은 활어회 탱탱한 식감과 깔끔한 맛을 선호하지만 숙성회를 접해보면 그 부드러움과 감칠맛도 훌륭합니다.

Answer 2

안녕하세요. 신랄한메추라기10입니다.보통 일식집에서 초밥 요리할 때 자주 생선을 미리 떠서 적정기간 숙성을 시켜서 사용하지요.