두릅의 손질법과 보관방법을 알려주세요~

Question

지인분께서 두릅을 주셨는데 해먹어 본적이 없어 손질법과 보관방법을 잘 모르겠어서요. 겉에 가시도 살짝 보이는데 어떻게 손질 하는건지 알려주시면 감사하겠습니다.

Answer 1

안녕하세요. 굳센때까치29입니다.

두릅은 손질이 쉬운 편인데요. 밑동 부분을 살짝 잘라내고 옆에 달려있는 껍질들을 제거하면 됩니다. 잔가시가 연하면 상관없지만 억센 가시들이 있는 경우에는 칼등으로 살살 긁어내어 삶게 되면 먹는데 불편함이 없어집니다.

두릅을 데치는 방법은 간단합니다. 소금 한 스푼 넣으시고 손질된 두릅을 넣으시면 되는데요. 크기마다 데치는 시간은 다르지만 대부분은 1~2분 정도면 충분히 익습니다. 큰아이들의 경우에는 조금 더 삶아야 할 때도 있습니다. 데친 두릅은 찬물에 헹궈 물기를 쫙 뺀 후 드시면 아주 맛있습니다.

두릅을 보관하기 위해서는 신문지나 키친타월, 습포지에 싸서 두릅을 보관하면 됩니다. 하지만 이것은 1주일 이상 지나게 되면 물러지기 쉬우며, 두릅 밑동에서 진액이 나오는데 이것이 잎에 닿으면 잎의 색이 변질되기 때문에 밑동에서 나오는 진액이 잎에 닿지 않게 하는 것이 좋습니다.

조금 더 오래 보관하기 위해서는 데쳐서 냉동하는 법을 추천합니다. 손질된 두릅을 살짝 데친 다음 물기가 있는 상태로 지퍼팩에 넣은 후 냉동시키면 되는데요. 냉동실에서 두릅이 마를 수 있다고 하니 물을 같이 넣어 보관하면 드실 때 자연해동을 한 후 물기를 짜내서 먹으면 맛있게 드실 수 있다고 합니다.