계란은 조금만 깨져있어도 썩어버리나요?

Question

계란은 조금만 깨져있어도 썩어버리나요?

조금이라도 깨져있는 계란이 발견된다면 그냥 버리는게 맞나요?

구운계란 구매했는데 살짝 금이가고 깨져있는것들이 있더라구요.

Answer 1

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.

계란은 껍데기가 살짝이라도 금이 가거나 깨져있다면 세균이 침투할 수 있어서 쉽게 상할 수 있습니다. 계란 껍데기는 미세한 구멍이 많아 원래도 공기, 수분 교환이 이루어지는데, 금이 가면 그 보호막이 깨져서 부패가 빨라질 수 있습니다.

구운 계란이라도 마찬가지입니다. 열처리 과정에서 일부는 이미 살균이 되었지만, 금이 간 부분이 있으면 이후 보관 과정에서 세균이 들어가서 변질될 위험이 있겠습니다. 겉으로 보기에는 멀쩡해 보여도 내부엔 이미 세균 번식이 시작 될 수 있어서 특히 상온이나 실온에 보관중이라면 위험하답니다.

실제로 살짝 금이 간 계란 모두 바로 썩어버리는건 아닌데 안전한 섭취를 위해서는 되도록 금이 간 계란은 폐기하시는 것이 좋겠습니다. 냄새가 이상하거나 흰자, 노른자의 색이 변했다면 반드시 폐기하는 것이 맞습니다.

식중독은 사소한 부주의에서 찾아오기 때문에 애매하면 그냥 버리는 것이 가장 안전하고 확실한 예방법이 되겠습니다. 감사합니다.