계란 껍질이 흰색인 경우와 갈색인 경우는 어떠한 차이가 있나요?

Question

안녕하세요. 마트에 계란을 사러 가보면 흰색 껍질을 가진 계란도 있고 갈색인 경우도 있는 것을 볼 수 있었습니다. 이러한 차이는 유전적인 요인에 의한 것인지 아니면 인위적으로 만든 것인지 궁금합니다.

Answer 1

닭의 품종에 따른 유전적 차이로 인해 달걀 껍데기의 색깔이 결정됩니다. 귓불이 하얀 레그혼 종은 주로 흰색 달걀을 낳고 귓불이 붉은 로드아일랜드레드나 뉴햄프셔 종은 갈색 달걀을 낳는 특성을 보입니다. 산란 직전 자궁 분비물에서 생성되는 프로토포르피린이라는 색소가 침착되는 여부에 따라 색이 달라지며 이는 영양가나 맛의 차이와는 직접적인 관련이 없습니다. 사육 환경이나 사료의 종류가 계란의 내부 품질에 영향을 줄 수는 있으나 껍데기 색 자체는 순수하게 어미 닭의 형질에 좌우되는 결과물입니다. 과거 한국 시장에서는 갈색 달걀이 더 영양가가 높다는 인식이 퍼져 흰색 달걀의 비중이 줄어들었으나 최근에는 생산 효율성과 기호에 따라 다시 다양하게 유통되고 있습니다.

Answer 2

계란 껍질의 색깔 차이는 영양의 문제가 아니라 순전히 닭의 품종에 따른 유전적 차이입니다.

주로 흰 깃털의 닭은 흰 알을, 갈색 깃털의 닭은 갈색 알을 낳습니다.

결론적으로 닭의 품종에 따른 유전적 차이라는 것이죠.

Answer 3

안녕하세요. 이상현 전문가입니다.

계란껍질색은 닭의 품종에따라 달라지고,

껍질 형성과정에서 색소가 침착되느냐에 따라

흰색이냐 갈색이냐가 결정됩니다.

영양성분의 차이는 거의 없고, 인위적으로 염색한것이 아니라

품종의 차이라고 볼 수 있습니다.

감사합니다.

Answer 4

안녕하세요.

계란 껍질의 흰색이냐 갈색이냐의 차이는 기본적으로 닭의 품종에 따른 유전적 요인에 의해 결정됩니다.

계란 껍질은 탄산칼슘이 주성분이며 기본 구조는 흰색입니다. 일부 닭 품종에서는 산란 직전에 껍질 표면에 색소가 침착되는데요 대표적으로 레그혼과 같은 품종은 흰 껍질 달걀을 낳는 반면, 로드아일랜드 레드와 같은 품종은 갈색 껍질 달걀을 낳습니다. 갈색은 주로 프로토포르피린이라는 색소가 껍질 표면에 덧입혀지면서 나타나는 것이기 때문에 내부 구조는 동일하지만 마지막 단계에서 색소가 더해지느냐의 차이입니다. 따라서 영양학적으로는 흰 계란과 갈색 계란 사이에 본질적인 차이는 거의 없습니다. 감사합니다.