건강관리
발사믹 식초는 어떻게 만들어지는건가요?
발사믹 식초는 어떻게 만들어지는거기에 색상이 까만건가요?
발사믹 식초도 식초의 한 종류라고 할수 있는건가요?
발사믹 식초는 먹으면 어디에 좋은 효능이 있을까요?
빵에 찍어 먹거나 샐러드 드레싱 용도로 먹는거 말고 다르게 활용해서 먹는 방법도 있을까요?
1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 정준민 영양·식단전문가입니다.
포도를 발효시켜 와인을 만듭니다. 이 와인은 발사믹 식초의 원료가 됩니다.
와인을 대형 오크통에 담고, 천으로 덮어서 공기를 통과하게 합니다. 이 과정에서 산화와 증류 등이 일어나며, 알코올의 증발과 물의 증발로 인해 농도가 높아집니다.
이후, 새 오크통에 와인을 옮기고, 이전에 사용한 오크통에서 숙성된 물질을 넣습니다. 이 물질은 발사믹 식초의 숙성과정에서 사용되는 "모더" 라고 불리는 일종의 선물입니다. 모더에는 과일 피부, 식초, 와인 또는 이전에 만든 발사믹 식초 등이 사용됩니다.
새 오크통에서 와인이 숙성되면, 일정 기간 동안 숙성되고 발효합니다. 이 과정에서 산화, 증류, 이화학적 변화 등이 일어나며, 물의 증발로 농도가 높아집니다.
마지막으로, 숙성된 와인을 오크통에서 뺀 후, 여러 단계의 여과 과정을 거쳐 발사믹 식초가 완성됩니다.