안녕하세요. 정준민 영양·식단전문가입니다.
고구마를 구운 것과 찐 것은 조리 방법에 따라 조금 다른 성분을 가지게 됩니다.
고구마를 구우면, 당분과 물분이 증발하여 고구마의 무게가 줄어들고 당분이 짙어집니다. 또한, 구운 고구마 표면에는 갈색 물감이 생성되어, 고구마의 색이 변합니다. 이렇게 구운 고구마는 부드럽고 달콤한 맛이 나며, 비타민 C와 베타카로틴 등을 포함한 영양소는 일부 파괴됩니다.
반면, 고구마를 찌게 되면, 당분과 물분이 보존되고, 비타민 C와 베타카로틴 등의 영양소가 손실되지 않습니다. 찐 고구마는 부드럽지만, 구운 고구마보다는 달콤한 맛이 적고, 색도 연한 편입니다.
결론적으로, 고구마를 구우면 달콤하고 부드러운 맛을 느낄 수 있지만 일부 영양소가 파괴됩니다. 반면, 찐 고구마는 구운 고구마보다 영양소가 보존되며 달콤한 맛은 조금 적습니다. 선택은 개인의 취향과 영양소 섭취에 따라 달라질 수 있습니다.