훈제고기가 잘 상하지 않는 이유가 뭔가요?

Question

훈제고기 같은 경우 특정 나라에서 전통음식으로도 속하고, 오래 보관할 수 있잖아요.

근데 이런 훈제고기가 단순히 연기를 먹음으로써 상하지 않는 이유가 뭔가요?

Answer 1

안녕하세요. 이영준 과학전문가입니다.

훈제고기의 제조법을 살펴보자면

소금을 많이 첨가하고 수분을 제거한후 연기로 처리하는것인데요

이렇게되면 세균의 증식이 생고기보다 어려워지기때문에 오래보관할수 있게됩니다