계란을 삶을 때는 꼭 식초와 소금을 넣어주라고 하는데 무슨 이유 때문인가요?
그리고 만약 안넣게 되면 계란이 어떻게 되는지 궁금합니다.
안녕하세요. 포근한기러기287입니다.
저는 운동할 때 삶은 계란 많이 먹었는데~단백질 보충에 매우 좋아요 ㅎ 많이 삶아봐서 저도 찾아봐서 터득하게 된건데요. 우선 식초를 넣게 되면 식초에 포함된 아세트산이 계란의 단백질을 고르게 응고 시켜주어 깨지는 것을 방지하게 된다고 합니다. 소금은 물의 끓는 점을 더 높여주어 더 빨리 삶을 수 있도록 도와주는 한편 껍질을 쉽게 벗길 수 있게도 해주구요~
안녕하세요. 반듯한기러기156입니다.
계란의 흰자는 단백질입니다. 단백질은 산성(식초), 염분(소금)을 만나면 응고되는 성질을 가지고 있어서
더 뭉쳐진 흰자 위의 껍데기를 까는 것이 더 예쁘게 잘 까지고 만약 깨졌을 때도 흰자가 뭉쳐져 물에 풀어지는 정도가 덜 하기 때문입니다.
식초 소금을 안 넣고 삶아도 무관하지만 껍데기에 흰자가 붙어 찢어져서 떨어지거나 깨지면 금방 익는 흰자가 냄비 안에 어질어져 있을 수 있게 됩니다.
안녕하세요. 귀중한극락조203입니다. 제가 알고 있기로는 응고되고 또 잘 안터지게 하는 걸로 알고 있습니다. 보통 그냥 잘못 삶게 되면 터지니깐요
