된장 담글때 첨가물에 대해 문의합니다

Question

집에 메주콩이 있어서 된장을 시험삼아 만들어 보려고 하는데요 고추장에는 소주를 첨가하면 위에 하얗게 끼는 것을 방지한다고 하는데 된장에는 소주

를 첨가하면 안 되나요?

Answer 1

안녕하세요. 된장을 담글 때 위에 하얗게 곰팡이가 끼지 않도록 소주를 첨가하는 방법이 있습니다. 소주는 알코올 성분이 있어 곰팡이 발생을 억제하는 데 도움이 된다고 합니다.

Answer 2

된장을 만들 때 소주를 넣는 건 좋은 방법이에요. 소주는 발효를 도와주고 곰팡이 생성을 막아줍니다. 특히 메주를 삶을 때 소주를 조금 넣으면 발효 과정이 더 깨끗하고 안전해집니다. 약간의 소주는 된장의 맛과 보존성을 높여주는 역할을 해요.