장조림할때는 고기의 어느부위를 사용하나요?
장조림 너무 좋아하거든요.
돼지고기나 소고기 가리지 않고 장조림이라면 밥 한그릇 뚝딱 하는 편인데요.
돼지고기랑 소고기의 어떤부위를 이용해서 장조림 하는건가요?
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2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 창백한 푸른점입니다.
장조림은 살코기가 많은 안심이나 등심을 많이 사용합니다. 소고기는 장조림을 만들면 딱딱해질 수 있으니 요리하실때 주의하셔야 합니다
장조림은 지방 함량이 적은 소고기나 돼지고기를 선택하는 게 좋은데 지방이 많으면 국물이 탁해 질 수가 있습니다.
소고기는 홍두깨살, 사태, 우둔살을 많이 사용하며 돼지고기는 안심, 앞다리살을 많이 사용 합니다.장조림은 간장, 소금 등 짠맛이 강한 양념으로 조리 되는데 소금은 음식의 수분 활성을 낮춰 미생물이 번식하기 어려운 환경을 만든다고
합니다. 그리고 간장 국물은 산화와 부패를 억제하는 역할을 하며 조리 후 냉장고에 보관하면 미생물의 성장이 느려져
보관 기간이 연장된다고 합니다! 장조림은 보관을 잘 하면 오랫동안 먹을 수 있으며 조리 해서 식힌 후 밀폐된 그릇에
냉장 보관하면 6~8일 정도 먹을 수 있습니다. 냉동 보관하면 1~2개월 정도 먹을 수 있으며 냉동 보관 시 적당히
소분하시기 바랍니다!
