숙성회 식감이 달라지는 건 알겠는데 영양성분에도 차이가 생겨나는가요? 숙성회로 먹는 이유가 무엇인가요? 식감만을 위한 것은 아닐 것 같아요.
안녕하세요. 류호연 영양사입니다.
회를 숙성시키는 이유는 흰살생선을 숙성하면 단단하던 근육이 살짝 느슨해져 먹기 좋은 식감이 되면서 천연조미료 성분인 이노신산이 증가해 생선회 특유의 감칠맛과 단맛을 느낄수 있다고 합니다.
