올리브유를 건강하게 먹는 방법이 궁금합니다.

올리브유가 몸에 좋다고 하는데요, 보통 샐러드에 뿌려 먹는 모습을 TV에서 많이 봤는데요, 그럼 열을 가하면 안되는건가요? 볶는 요리에 써도 되는건지 궁금합니다.