붉은 색의 고기와 하얀색의 고기로 차이가 발생하는 이유가 무엇인가요?
육륙도 적색고기인 돼지나 소가 이고 하얀색인 닭이 있습니다 생선도 적색을 띄는 연어나 참치 방어 그리고 흰색인 도미나 광어가 있는데요
이렇게 색깔이 차이나는 이유가 무엇인지 알고 싶습니다
9개의 답변이 있어요!안녕하세요. 박성학 과학전문가입니다.
어류는 그 육질의 색깔에 따라 붉은살 생선과 흰살 생선으로 나눌 수 있다..
붉은살 생선의 근육이 붉은 색을 띠는 것은 미오글로빈이나 헤모글로빈과 같은 색소 단백질을 함유하고 있기 때문이며 흰색살의 생선은 붉은살 생선보다 콜라겐함량이 많고 육질이 더 단단하기 때문입니다
안녕하세요. 이규혁 과학전문가입니다.
고기에 함유된 미오글로빈 양에 따라 고기의 색이 결정됩니다. 소고기가 닭고기보다 미오글로빈 함유량이 많아 붉은색을 띄는 것 입니다.
안녕하세요! 손성민 과학전문가입니다.
육류에서 색깔의 차이는 대부분 혈색소의 종류와 양에 의해 결정됩니다. 적색고기인 돼지나 소는 혈액 속에 존재하는 혈색소 중 하나인 미오글로빈이 많이 포함되어 있기 때문에 붉은 색을 띠게 됩니다. 반면 하얀색인 닭은 혈색소 중 하나인 헤모글로빈이 많이 포함되어 있기 때문에 흰색을 띠게 됩니다.
그리고 생선에서도 색깔의 차이는 혈색소의 종류와 양에 의해 결정됩니다. 적색을 띄는 연어나 참치 방어는 혈액 속에 존재하는 혈색소 중 하나인 미오글로빈이 많이 포함되어 있기 때문에 붉은 색을 띠게 됩니다. 반면 흰색인 도미나 광어는 혈색소 중 하나인 헤모글로빈이 많이 포함되어 있기 때문에 흰색을 띠게 됩니다.
따라서 적색고기와 하얀색고기 그리고 적색을 띄는 생선과 흰색을 띄는 생선의 색깔 차이는 혈색소의 종류와 양에 의해 결정되는 것입니다. 각각의 동물이나 생선은 자신의 생존에 필요한 혈색소를 더 많이 포함하고 있기 때문에 색깔이 다르게 나타나는 것이죠.
먹는 고기나 생선은 이러한 혈색소의 종류와 양에 따라 색깔이 달라지기 때문에 다양한 색깔의 음식을 즐길 수 있습니다. 이렇게 다양한 색깔의 음식을 먹는 것이 우리의 건강에도 도움이 되는 이유 중 하나입니다.
먹는 음식의 색깔은 단순히 시각적으로 다양한 색깔을 즐기기 위한 것이 아니라 그 안에 포함된 혈색소의 종류와 양에 따라 우리의 건강에도 영향을 미치는 것이니 다양한 색깔의 음식을 적절하게 섭취하는 것이 중요합니다. 감사합니다.
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안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
육류와 생선의 색깔 차이는 근육에 함유된 미오글로빈과 미오글로빈 산화효소의 양에 따릅니다. 붉은색 육류는 미오글로빈 함량이 높고 산화효소 활동이 낮아 산소를 효율적으로 저장하고 활용합니다. 반면, 흰살 생선은 미오글로빈 함량이 낮고 산화효소 활동이 높아 빠른 근육 활동에 적합합니다. 연어는 회유성 물고기로 장거리 이동을 위해 미오글로빈 함량이 높아 붉은색을 띠고, 도미는 저서성 물고기로 빠른 근육 활동을 위해 흰살을 가지고 있습니다.
안녕하세요. 이충흔 과학전문가입니다.
붉은색 고기와 하얀색 고기는 그 색상과 영양성분에서 차이가 있습니다.
1. 붉은색 고기 (Red Meat)는 원래 빨간색입니다. 이는 미오글로빈(myoglobin)이 풍부하게 함유되어 있기 때문입니다. 소고기, 불린 소고기, 양고기, 돼지고기, 사슴고기 등이 붉은색 고기에 해당됩니다. 붉은색 고기는 단백질, 비타민 B12, 철분, 아연 등 다양한 영양소를 함유하고 있습니다. 고열로 조리하거나 처리 과정에서 발생하는 일부 문제가 건강에 영향을 미칠 수 있습니다.
하얀색 고기 (White Meat)는 원래 밝은 색상입니다. 닭고기, 오리고기, 칠면조 등이 하얀색 고기에 해당됩니다. 하얀색 고기는 붉은색 고기보다 적은 미오글로빈을 함유하며, 더욱 가볍고 민감한 맛을 가지고 있습니다. 하얀색 고기도 중요한 영양소를 제공하지만, 붉은색 고기와는 조금 다른 특성을 가지고 있습니다.
요약하자면, 붉은색 고기는 미오글로빈이 풍부하고 진한 맛을 가지며, 하얀색 고기는 미오글로빈이 적고 가벼운 맛을 가지고 있습니다. 어떤 고기를 선택하느냐는 개인의 선호와 건강 상태에 따라 다를 수 있습니다.
안녕하세요. 김철승 과학전문가입니다.
동물의 근육 색깔은 미오글로빈이라는
단백질의 함량에
따라 결정됩니다.
미오글로빈은 근육에 산소를 저장하는 역할을 하는
단백질이며 붉은색을 띠고 있습니다.
미오글로빈 함량이 높을수록 근육은 더 붉은색을 띱니다
돼지와 소는 지속적인 운동을 위해 많은
산소가 필요하므로
미오글로빈 함량이 높아 붉은색 근육을 가지고 있습니다.
닭은 비행과 같은 짧고 격렬한 운동을 하기 때문에 미오글로빈
함량이 낮아 흰색 근육을 가지고 있습니다.
다음은 동물의 근육 색깔과 미오글로빈 함량에 대한 몇
가지 예시입니다.
붉은색 근육 돼지 소 말 연어 참치 방어
흰색 근육 닭
가금류 도미 광어
근육 색깔은 동물의 운동 능력과 관련이 있습니다.
붉은색
근육은 지구력 운동에 적합하며 흰색 근육은 순발력 운동에 적합합니다.
다음은 동물의 근육 색깔과 운동 능력에 대한 몇 가지
예시입니다.
붉은색 근육을 가진 돼지와 소는 장거리 이동을 잘합니다.
흰색 근육을 가진 닭은 빠르게 날 수 있습니다.
근육 색깔 외에도 동물의 운동 능력은 유전적 요인 훈련 영양 등
다양한 요인에 의해 영향을 받습니다.
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안녕하세요. 홍성택 과학전문가입니다.
동물이나 생선의 색깔은 주로 먹이 사슬, 생활 환경, 유전적인 이유 등 여러 가지 요인에 의해 결정됩니다. 적색 고기를 띄는 돼지나 소는 근육 내에 산소를 운반하는 혈색소인 미오글로빈의 양이 많아서 그렇습니다. 하얀색인 닭은 근육 내 지방 함량이 높아서 그렇습니다. 생선의 색깔도 비슷한 이유로 결정되며, 산소 공급이나 먹이에 따라 색깔이 달라질 수 있습니다
안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
동물들의 색깔은 종류, 환경, 진화적 이유 등 여러 가지 요소에 의해 결정됩니다. 적색 고기인 돼지나 소는 헤모글로빈이라는 단백질에 의해 살에 적색이 도는 반면, 하얀색인 닭은 특정 유전자에 의해 흰색 깃털이 형성됩니다.
생선의 색깔도 비슷한 이유로 결정됩니다. 적색을 띄는 연어나 참치는 주로 식이나 환경에 따라 색소의 농도가 달라지며, 흰색인 도미나 광어는 유전적인 변이나 진화적인 이유로 흰색을 띄게 됩니다.
