붉은 고기(소고기)와 흰 고기(닭)는 어떤 영양 차이가 있는걸까요?
일반적으로 붉은고기라고 하는 소고기나 돼지고기가 더 맛있고 비싸고 사람들이 좋아하는데요.
건강에는 흰고기(닭고기)가 더 좋다고들 하잖아요.
다 같은 동물성고기인데 용어의 차이는 왜 있는가요? 붉은고기와 흰고기는 어떤 영양차이가 있어서 이렇게 구별되는건가요?
안녕하세요.
흰색살 육류와 붉은 살 육류의 영양 성분에 대해서 답변을 드리겠습니다. 그러나, 육류의 영양 성분은 종류, 부위, 조리 방법 등에 따라 다를 수 있으므로 식품의 구체적인 영양 성분 표시를 참고하는 것이 정확하긴 합니다.
1. 흰색살 육류 (예: 닭가슴살, 흰살 생선):
단백질: 풍부한 양의 고품질 단백질을 제공합니다. 단백질은 근육의 구성 요소로 필요하며, 에너지 생산과 조직의 수리에도 기여합니다.
비타민 B: 비타민 B군(특히 비타민 B12)이 풍부하게 함유되어 있습니다. 이는 에너지 생성, 신경 기능 및 혈액 형성에 중요한 역할을 합니다.
철분: 철분은 적혈구 생성과 산소 운반에 필요한 미네랄입니다.
아연: 아연은 면역 체계 강화, 세포 분열 및 조직 재생에 기여하는 미네랄입니다.
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2. 붉은 살 육류 (예: 소고기, 돼지고기):
단백질: 흰색살 육류와 마찬가지로 풍부한 단백질을 제공합니다.
철분: 붉은 살 육류에는 흰색살 육류보다 높은 철분 함유량이 있습니다. 철분은 산소 운반, 적혈구 생성 및 세포 기능에 중요한 역할을 합니다.
비타민 B군: 붉은 살 육류에는 비타민 B군(비타민 B12, 니아신, 리보플라빈 등)이 풍부하게 함유되어 있습니다.
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
붉은살 고기와 흰살 고기의 차이는 첫번째로는 근육속에 있는 미오글로빈의 양의 차이 입니다.
붉은살 고기에는 흰살 고기 보다 단백질과 철분이 더 많이 들어있고
지방도 많이 들어 있습니다.
