콜라를 차갑게 마실 때 탄산이 더 강하고 맛있게 느껴지시는 이유는 기체의 용해도와 관련된 과학적인 원리가 숨어 있답니다.
[헨리의 법칙] 일반적으로 고체와 다르게 기체는 액체의 온도가 낮을수록 용해도가 높아지는 특성을 가지게 됩니다. 그러니까 콜라의 온도가 낮을수록 주성분인 이산화탄소 분자들이 물 분자 사이사이에 더 안정적이고 촘촘하게 결합해서 존재할 수 있답니다. 그에 반해 콜라가 미지근해지면 이산화탄소 분자의 운동 에너지가 커지면서 액체 밖으로 탈출하려는 성질이 강해진답니다. 이 때문에 미지근한 콜라는 뚜껑을 여는 순간 탄산이 빠르게 기화되어 사라지고, 입안에서 느껴지는 탄산의 밀도가 현저하게 낮아지게 됩니다.
[미각적인 면] 액체에 녹아있는 이산화탄소는 혀의 통각 수용체인 TRPA1을 자극해서 톡 쏘는 청량감을 만들어내는데, 온도가 낮을 때 이런 자극이 더 날카롭고 선명하게 전달된답니다. 더불어 인간의 혀는 온도가 높아질수록 단맛을 더 강하게 느끼는 경향이 있답니다. 미지근한 콜라는 탄산의 자극은 줄어들지만 강한 단맛이 부각되어 맛의 밸런스가 깨지지만, 차가운 콜라는 적절한 단맛, 강한 탄산의 자극이 조화를 이루어서 우수한 향미를 구현하게 되는 것입니다.