맥주를 잔에 부으면 맥주 위에 하얀 거품이 생기는 이유가 무엇입니까

Question

같은 탄산이라도 위에 거품이 안 생기는데 유독 맥주는 잔에 부었을때 위에 하얀 거품이 굉장히 많이 생기잖아요 이렇게 거품이 생기는 이유는 무엇입니까

Answer 1

안녕하세요. 이영준 과학전문가입니다.

맥주는 발효되는과정에서 탄산이 생성되므로

맥주안에는 탄산이 녹아있는데요

이것을 따르게되면 탄산이 날아가며 거품이 생기게 되는것입니다

Answer 2

안녕하세요. 김계민 과학전문가입니다.

맥주에는 기본적으로 효모가 발효하면서 내놓는 탄산기체(이산화탄소)가 0.3~0.4% 포함돼 있습니다.

이때 물에 잘 녹지 않는 질소를 충전한 맥주는 보다 높은 압력을 받고 더 많은 탄산기체가 녹는데,.

맥주에 녹은 탄산기체가 좁은 관을 통과해 밖으로 나오면 비로소 거품이 됩니다. 질소 기체가 많이 충전된 맥주는 상대적으로 많은 거품을 만듭니다

또한 거품을 둘러싸고 있는 것이 맥아의 단백질과 홉의 폴리페놀로 이것이 거품을 유지시켜 주는 역할을 합니다.

Answer 3

안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.

맥주 안의 맥아속에 들어있는 단백질이 계면활성제 역할을합니다.

비누나 세제들은 대표적인 계면활성제이기때문에 마치 비눗방울, 거품이 만들어지듯이 맥주에서도 만들어지는것입니다.

감사합니다.