질문에 답변드리겠습니다
김치종류는 온도가 높을수록 ....그리고 공기와 많이 접촉할수록 발효속도가 촉집됩니다.
김치를 담근후에 바로 김치냉장고에 넣지 않는 이유도 어느정도 발효를 진행시키고 넣어야 빠른 시간에 먹을수 있기때문이죠.
깍두기를 좌우로 흔들어버리면 (뚜껑을 열어둔채) 공기와 접촉하면서 순간적으로 발효속도가 빨라지게 되고, 그렇게 되면 맛있게 적당히 익은 깍두기가 아니라 너무 익어버린 깍두기를 먹을 위험이 생기는것이죠.
따라서 김치를 꺼내먹을때 외에는 가급적 김치통 내용물을 건드리지 않는게 가장 좋습니다.
김치를 꺼낸 이후에도 최대한 공기를 빼준후에 속뚜껑으로 덮어놔야 맛있는 상태가 오래 유지되는것이죠.
