안녕하세요. 재빠른반딧불251입니다.
비린내의 주성분은 ‘트리메틸아민’이라는 수용성 아미노산(단백질을 구성하는 기본 단위)을
흐르는 물에 생선을 많이 씻으면 비린내가 없어져요
생선을 밑 손질한 후, 굵은 소금을 뿌림-
생선의 비린내를 없애주면서 생선 살을 탄력 있게 만들어 줌
생강, 마늘, 파, 양파를 함께 넣어 조리하는 것=
비린내와 결합하여 냄새를 다소 중화 시킬 수 있다
맛술이나 청주와 같은 알코올 성 조미술를 넣어도 좋고
우유에 들어있는 카제인 성분이 비린내를 흡착 시키기에
생선을 굽기 전, 우유에 10분 정도만 담갔다가 조리 한다면
비린내도 덜하고 담백한 맛을 살릴 수 있죠
커피를 넣어도 비린내가 없어지는데 4인분의 경우-
원두 5알 정도 넣으면 적당하다
