얼마전 시중에 파는 건빵을 먹는데.. 봉지안에 있는 건빵들이모두 가운데 구멍이 두개 밖에 없더군요.. 제조상에 어떤 과정으로 나타나는건가요?
안녕하세요. 선한극락조167입니다.
건빵을 구울 때 이스트로 발효된 반죽 안 탄산가스 때문에 부풀어 오르기 때문에 가스를 빼기 위해 반죽에 구멍을 냅니다.
이때 구멍이 하나면 볼록해지거나 터지고, 많으면 가스가 다 빠져 너무 납작해지기 때문에 구멍을 딱 두개만 뚫는 거라고 합니다.
