생연어와 스테이크용 연어의차이는 무엇인가요?

부위의 차이인가요 아님 신선도의 차이인가요?

생연어는 생으로 먹어도 되고 스테이크로 먹어도 되는데 그럼 스테이크도 생으로 먹어도 되는지 궁금합니다.