먼저 바지락을 깨끗이 씻습니다. 냉수에 담가 30분 정도 헹구거나, 물에 담그면서 헹굽니다. 이때 진한 부분이 있는 바지락은 면발로 제거해줍니다. 그다음 해감용 소금물을 만듭니다. 바지락 1kg당 소금 50g을 사용합니다. 물에 소금을 넣고 끓인 뒤, 바지락을 넣고 뚜껑을 덮고 중간 불에서 30분정도 삶아줍니다. 바지락의 껍질이 벗겨지도록 끓인 소금물에서 바지락을 건져내서 찬물에 담갔다가 껍질을 제거해줍니다. 마지막으로 바지락의 각종 부위를 잘라내고 흐르는 물에 헹궈준 후 건조시킵니다.
