된장은오래된것일수록더맛이있고또건강에도좋다고하는데요.왜그런걸까요?

된장은오래묵을수록더맛이좋고또건강에도

좋다고들많이말씀하시는데요.

왜된장은오래묵은것일수록더좋은걸까요?

한말씀부탁드립니다.