멸균우유는 오래 보관되는 이유가 무엇인가요?

보통 우유는 유통기한이 엄청 짧잖아요. 그런더 멸균우유는 한달도 넘는것 같은데 어떻게 그렇게 오래 보관이 되는거죠? 그리고 맛이 미묘하게 틀리던데 이유가 뭔가요?