김치를 최대한 늦게 익히고 싶은데 어떻게 보관하는게 좋을까요?

안녕하세요

김치를 새로 좀 했는데 익은 김치를 싫어해서 천천히 오래 겉절이 처럼 먹고 싶습니다.

그렇게 먹으려면 어떻게 보관하는게 오래 갈까요?