김치가 익는 속도를 늦출수 있는방법이있나요?

저는 갓 담근 김장김치만 먹고 익은김치는 안먹는데요, 안익은 생김치로 좀 오래먹을수 있는 방법이있을까요? 보존법도 괜찮고 많들때 넣는 재료도 좋으니 알려주세요!