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과일을 잼으로 끓이거나 졸이는 과정에서 일부 영양소가 손실될 수 있지만, 대부분의 영양소는 여전히 유지됩니다. 과일은 많은 비타민, 미네랄, 식이섬유, 항산화물질 등 다양한 영양소를 함유하고 있습니다.
열 처리(끓이기 또는 졸이기)는 일부 영양소를 일부 손실시킬 수 있지만, 손실은 과일 종류, 조리 시간, 조리 방법 등에 따라 달라집니다. 비타민 C는 열에 민감한 영양소 중 하나로, 조리 과정에서 손실될 가능성이 있습니다. 그러나 다른 비타민들(예: 비타민 A, 비타민 K)이나 미네랄, 식이섬유는 열 처리에 대해 상대적으로 덜 민감합니다.
실제로, 과일 잼은 여전히 다양한 영양소를 가지고 있습니다. 과일의 천연 당분, 식이섬유, 일부 비타민, 미네랄은 잼으로 만들어진 제품에 그대로 유지됩니다. 그러나 조리 과정에서 일부 비타민 C가 손실될 수 있으므로, 비타민 C를 최대한 보존하려면 잼을 만들기 전에 과일을 최대한 신선한 상태로 사용하고, 조리 시간을 최소화하는 것이 좋습니다.
또한, 잼은 과일의 영양소를 보존하기 위해 단순한 설탕 함량을 조절하는 것이 중요합니다. 과도한 설탕 소비는 건강에 나쁜 영향을 미칠 수 있으므로, 가능한 한 천연 과일의 당분을 활용하여 설탕을 최소화하는 것이 좋습니다.
