잼은 끓이고 졸이고..ㅜ 영양상태는 어떤가요?
잼은 끓이고 졸이는데 과일 자체가 가지고있는 영양소가 어떻게 되는지 궁금합니다
주로 과일인데 열에 모든 영양소가 파괴되지나 않을까..
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
보통 과일들에게 많이 들어 있는 영양소들은 비타민 종류들인데
잼을 만들다 보면 거의 파괴가 된다고 보시면 됩니다.
안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.
잼 처럼 가당을 하거나 열을 가하면 과일 고유의 영양분은 거의 사라진다고보시면 됩니다. 기호를 위해서 만들어먹는거죠. 과일의 영양분을 그대로 섭취하시려면 원물을 드시길 바랍니다
안녕하세요.
과일을 잼으로 끓이거나 졸이는 과정에서 일부 영양소가 손실될 수 있지만, 대부분의 영양소는 여전히 유지됩니다. 과일은 많은 비타민, 미네랄, 식이섬유, 항산화물질 등 다양한 영양소를 함유하고 있습니다.
열 처리(끓이기 또는 졸이기)는 일부 영양소를 일부 손실시킬 수 있지만, 손실은 과일 종류, 조리 시간, 조리 방법 등에 따라 달라집니다. 비타민 C는 열에 민감한 영양소 중 하나로, 조리 과정에서 손실될 가능성이 있습니다. 그러나 다른 비타민들(예: 비타민 A, 비타민 K)이나 미네랄, 식이섬유는 열 처리에 대해 상대적으로 덜 민감합니다.
실제로, 과일 잼은 여전히 다양한 영양소를 가지고 있습니다. 과일의 천연 당분, 식이섬유, 일부 비타민, 미네랄은 잼으로 만들어진 제품에 그대로 유지됩니다. 그러나 조리 과정에서 일부 비타민 C가 손실될 수 있으므로, 비타민 C를 최대한 보존하려면 잼을 만들기 전에 과일을 최대한 신선한 상태로 사용하고, 조리 시간을 최소화하는 것이 좋습니다.
또한, 잼은 과일의 영양소를 보존하기 위해 단순한 설탕 함량을 조절하는 것이 중요합니다. 과도한 설탕 소비는 건강에 나쁜 영향을 미칠 수 있으므로, 가능한 한 천연 과일의 당분을 활용하여 설탕을 최소화하는 것이 좋습니다.
