주로 제철 과일을 사서 먹다보면 남는 과일등이
좀 많은데요 이런 경우에는 과일잼을 해서 보관하는 편 입니다. 보관기간도 길구요. 그런데 이런 과일로
잼을 만들면 설탕이 많이 들어가는데 영양소 파괴는
없는건지 궁금합니다. 오래 끓여서 좋지 않을수도 있겠다
싶네요.
안녕하세요.
과일잼을 만들 때는 과일과 설탕을 함께 끓여서 만듭니다. 이 과정에서 열에 약한 비타민 C, 베타카로틴 등의 영양소가 파괴될 수 있습니다. 또한, 오래 끓일수록 영양소 파괴가 더 심해집니다.
