한번 구운 소고기 다시 굽는 방법좀요ㅠㅠ

Question

소고기는 한번구운걸 다시 구우면 좀 질겨지거나 하더라고요... 어떻게 다시 부드럽고 맛있게 조리 하는 방법 없을까요??

참고로 올리브유에 프라이펜에다 구웠습니다ㅠㅠ

답변부탁드립니당...

Answer 1

고기가 질겨진다. 고기의 질감이 변한다 라는것은 고기내의 단백질이 변형된것을 의미합니다

이는 조리온도와 연관이 있습니다.

한번 구웠을때보다 다시 구웠을때 질겨진다는것은 두번째 조리과정에서 오버쿡 되었음을 의미합니다.

하여, 질감의 변화를 적게 만들기 위해선, 저온에서 조리하셔야 합니다.

40도 정도의 저온에서 어느정도 열감이 느껴질 정도로만 하여 재가열 하시면 그나마, 변형이 덜하게 됩니다.

Answer 2

현직 주방에서 요리하는 사람입니다.

먼저 결론부터 말씀드리자면

고기의 등급이 +1이나 ++1이 아닌 이상 그리고 마블링이 고르게 퍼져있지 고기가 아닌 이상은 구운고기를 다시 맛있게 조리할 수 없다고 봅니다.

올리브유를 사용해 팬프라잉을 한 번 하셨다고 말씀하셨는데,

한 번 굽는 과정에서 육류의 곁부분을 높은 온도의 오일로 빠르게 구워 손실되는 수분과 육즙의 양이 적었다고 가정 한다면

다시 조리했을때 비교적 부드럽고 맛있게 드실 수 있는 방법은

200도로 예열된 오븐을 이용해 복사열로 대워 드시는 방법을 추천 드립니다.

고기의 사이즈에 따라 시간이 다르지만

두께가 1 ~ 2cm 이하이면 1분 30초 정도 이상이면 2분 ~ 2분 30초 정도로 데워 드시면 좋을 것 같습니다.

만약, 오븐이 없다? 그럼 가열한 팬에 버터와 발연점이 높은 카놀라유를 1대1로 넣고 온도를 높인다음 빠르게 데워 드시기를 추천 드립니다.

부족하지만 도움이 되셨길 바랍니다.