김치의 유산균은 끓이면 없어지나요?
안녕하세요. 춤추는파란타조296입니다. 김치의 유산균은 끓이면 없어지나요? 대개 유산균 유통시나 장으로 이동하는 중에 유산균은 10분의 1은 죽는다잖아요? 그럼 김치유산균도 끓임 다 죽는거 아닌가요?
안녕하세요. 송정은 약사입니다.
김치를 끓이거나 고온에 노출하면 유산균은 대부분 파괴됩니다. 유산균은 열에 매우 민감하기 때문에 김치를 가열할 때 그 안에 있는 유산균은 살지 못합니다.
끓인 김치에서는 유산균이 대부분 사라지지만, 발효 과정에서 생성된 유익한 성분들은 여전히 건강에 도움이 될 수 있습니다.
만족스러운 답변이셨길 바랄께요
평가 감사드려요 ^^ 항상건강하세요.
1명 평가안녕하세요. 황동건 약사입니다.
김치에 포함되어 있는 유산균들은 70~75℃ 이상의 열에서 끓이거나 익힐 경우 대부분의 유산균이 죽게 됩니다. 따라서 가열해서 조리된 김치를 섭취하는 경우 생유산균의 효과를 효과를 보지 못합니다. 하지만 최근 유산균의 한 형태로 많이 판매되는 포스트바이오틱스(Postbiotics) 제품들도 유산균을 열처리하여 죽인 사균체입니다. 포스트바이오틱스도 장건강에 긍정적인 영향을 주고 면역력 증가에도 영향을 주는 등 긍정적인 효과들이 많기때문에 김치를 가열해서 섭취하는 경우에도 포스트바이오틱스와 유사한 효과들을 일부 볼 수 있을 것입니다.
감사합니다.
1명 평가안녕하세요. 이병열 약사입니다.
김치에 들어있는 유산균은 가열하면 파괴됩니다.
김치유산균을 보충하고 싶다면 생으로 드시길바랍니다.
안녕하세요.
김치 유산균에 관한 질문을 주셨습니다. 유산균은 열을 가하면 손상이 가해지겠습니다. 그럼에도 김치는 식이섬유가 많이 들어있고 몸에 좋은 작용을 합니다. 여러 형태로 조리하고 식사하시면 좋겠습니다.
안녕하세요. 심주영 약사입니다.
유산균은 열에 약하기때문에 김치를 가열하면 생균수가 줄어들게됩니다.
유산균을 먹기 위해 김치를 드시는것이라면 생김치로 드세요.
안녕하세요. 최동욱 약사입니다.
아무래도 자신들이 증식했던 조건에서 벗어나게되면 그렇게 될 수 있습니다. 내열성을 가진 균주가 많지는 않거든요.
끓는 정도의 온도라면 생균으로는 힘들겁니다. 물론 사균체를 먹는 것 만으로도 어느정도의 효과는 있을 수 있고요.
안녕하세요. 최다희 약사입니다.
김치를 끓여서 먹을 경우 유산균의 효과는 보기 어렵습니다. 김치에 열을 가하지 않고 그냥 먹었을 때 유산균의 효과를 볼 수 있습니다.