생활
감은 왜 따고나서 익히는게 더맛있나요?
그냥 감을 오래두면 홍시가되잖아요 근데 왜 그냥감보다 따서 가만히놔두면 만들어지는 홍시가더 맛있을까요??? 왜그런거죠??
1개의 답변이 있어요!
감은 따고나서도 비교적 딱딱한 식감을 가지고 있지만, 따뜻한 곳에서 보관하여 적당한 시간이 지나면 달콤하고 부드러운 맛을 가지게 됩니다. 이것은 감의 익힘 과정에서 당분이 더 많이 생성되기 때문입니다. 감의 익힘 과정에서 감 내부의 물분이 증발하면서 당분이 농축되고, 감피라고 불리는 황색의 탄화수소도 생성됩니다. 이 과정에서 감의 색깔도 변하며, 단맛과 고소한 향이 강해져 맛이 좋아집니다. 또한, 감은 익어서 달콤해지는 동시에 구연산이 감소하게 되는데, 이는 감의 딱딱한 식감을 줄여주어 더 부드러운 식감을 가지게 합니다.
따라서 감은 따서 익히는 것이 더 맛있는 이유는, 당분이 더 많아져서 달콤하고 고소한 맛을 가지며, 구연산이 감소하여 부드러운 식감을 가지기 때문입니다.