우선 돼지고기 뒷다리살이나 삼겹살을 준비하고 소금과 설탕을 섞은 후 고기에 고루 바릅니다.
여기에 후추나 다양한 향신료를추가하면 더 맛있게 만들 수 있어요.
이렇게 양념한 고기는밀봉하여 냉장고에서 5일 정도 숙성시켜야 해요.
숙성이끝난후에는 고기를 꺼내서 물로 씻어내고 물기를 제거한 뒤 훈제하거나 오븐에서 구워주면 베이컨이 완성됩니다.
훈제는 우드칩을 이용해 훈제기에 넣고 저온에서 몇 시간 동안 훈제하는 방법이 일반적이에요.
이렇게 만든 베이컨은기름이 쫙 빠져서 바삭하게 구워질 수 있답니다...!