낫또균과 와 청국장의 균은 다른건가요?

Question

지인에게서 낫또를 얻어왔는데 모양이 꼭 청국장처럼 생겼는데 청국장과는 다른 균을 포함하고 있는가요? 그냥 생으로 먹으라고 하는데 먹기가 약간 불편해서 같이 먹을 거 혹시 어떤게 있을까요?

Answer 1

안녕하세요. 게으른낙타254입니다.

낫또와 청국장의 차이점은 발효균이 서로 다른 것입니다. 청국장은 Bacillus subtilis란 종에 속하는 여러 균들이 한꺼번에 발효에 작용하는 반면 낫또는 Bacillus subtilis natto라는 한 종류의 균이 작용합니다.

Answer 2

안녕하세요. 밝은펭귄185입니다.

네, 낫토균과 청국장 균은 서로 다른 균종입니다.

낫토균은 일본에서 전통적으로 소비되는 발효 식품인 낫토에서 발견되는 균으로, Bacillus subtilis var. natto로 분류됩니다.

반면, 청국장 균은 청국장을 만들기 위해 사용되는 균으로, 대표적으로 Bacillus subtilis var. licheniformis와 Bacillus amyloliquefaciens이 사용됩니다.

이 두 균종은 비슷한 균속(Bacillus)에 속하지만, 다른 종에 속하며 발효 과정에서 다른 화학적 반응을 일으키므로 맛과 향이 서로 다르게 나타납니다.