김치를 담글때 소금을 절이는 이유는?

Question

안녕하세요 대범한애벌래285입니다.

김장김치를 담굴때 배추를 소금에 절이는데요.

소금을 절이는 이유는 무엇인지가 궁금해요

Answer 1

김치 담글 때 배추나 열무를 소금에 절이는 다음과 같습니다.

1. 소금으로 배추를 절이면 삼투압에 의해서 수분을 빼기 위해서입니다.

2. 소금은 미생물의 활동을 억제하는 역할을 합니다.

3. 소금으로 절이면 김치 조직 자체가 부드러워지고 양념도 잘 베고 저장성이 높아집니다.

4. 적당히 잘 절여진 배추는 몸에 이로운 균인 유산균과 미생물의 생장을 돕습니다.

Answer 2

질문해주신 김치 담글 때 소금에 절이는 이유에 대한 내용입니다.

소금물에 배추를 담가놓게 되면

삼투압 때문에 배추 속의 수분이 소금물 쪽으로 빠져나와

김치 담기에 적합하게 되기 때문입니다.

Answer 3

소금에 절여야 배추에 간도되고 오랫동안 먹어야하기때문에 소독겸 오래먹을수있게 소금으로 절여두는거죠.

천일염이좋다고하더라구요