양파나 파, 마늘은 구우면 왜 매운맛이 사라지나요?
안녕하세요
고기를 구울떄 양파, 마늘 등을 같이 구워먹거든요
근데 궁금한게 이 마늘은 구우면 매운맛이 사라지더라고요
어떤 원리로 매운맛이 사라지나요?
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1개의 답변이 있어요!안녕하세요. 말쑥한바다꿩196입니다.
마늘에는 알린이라는 성분이 있는데요,
이는 물과 공기에 의해 알리신이라는 성분이 됩니다
알리신은 우리가 아는 마늘의 독특한 향을 냅니다
열을 가하게 되면 물이라는 요소가 제거됐으므로
또 마늘 성분들의 구조도 변형되어
원래 마늘에 있던 단 성분들이 너무 강한 매운 성분들에 가려져 없다고 느꼈던 단 맛이 느껴지는 것입니다