안녕하세요
고기를 구울떄 양파, 마늘 등을 같이 구워먹거든요
근데 궁금한게 이 마늘은 구우면 매운맛이 사라지더라고요
어떤 원리로 매운맛이 사라지나요?
안녕하세요. 말쑥한바다꿩196입니다.
마늘에는 알린이라는 성분이 있는데요,
이는 물과 공기에 의해 알리신이라는 성분이 됩니다
알리신은 우리가 아는 마늘의 독특한 향을 냅니다
열을 가하게 되면 물이라는 요소가 제거됐으므로
또 마늘 성분들의 구조도 변형되어
원래 마늘에 있던 단 성분들이 너무 강한 매운 성분들에 가려져 없다고 느꼈던 단 맛이 느껴지는 것입니다
