마늘, 양파나 대파를 생으로 먹으면 매워서 먹기힘든데, 구워서 마늘.양파나 대파를 먹으면 매운맛이 사라지고 중화된맛이되는데 왜 굽거나 익히면 매운맛이없어지나요?
안녕하세요. 고매한반달곰5입니다. 톡쏘며 매운맛을 내는 성분인 최루성물질의 전구체인 황아알릴이 들어있기 때문이며 가열하여 삶거나 구우면 일부는 휘발되고 일부는 프로필엘캅탄으로 바뀌고 피루인산이 생성되어 매운맛은 없어지고 단맛이 나게 되는 것입니다.
안녕하세요. 바닷가걸어가다만난청솔모입니다. 대파나 앙파에 들어 있는 매운 성분이 열을 가하면 단맛으로 바꿘다고 하더군요.
