마늘은 왜 구우면 매운맛이 사라지나요?
마늘은 아무리 매운것도 구우면 매운맛이 사라지더라구요
다른 매운 식재료들은 구워도 매운맛은 그대로인데
유독 마늘만 왜 매운맛이 사라질까요?
55글자 더 채워주세요.
2개의 답변이 있어요!안녕하세요. 덕망있는불독137입니다.
마늘엔 알라신이 있어 마늘 특유의 맛과 향을 만들어집니다 그런데 알라신은 휘발성이 있어서 열을 주면 쉽게 날아가버립니다 그래서 마늘을 굽거나 삶게 되면 매운맛과 향이 사라집니다
안녕하세요. 어린칠면조171입니다. 마늘에 있는 맵고 아린맛이 나는 알리신 성분이 파괴되기 때문이지만, 맛과 향이 누그러지는 대신에 항산화효과가 50배는 증가됩니다. 알리신 성분이 위벽을 쓰리게 할 수 있기에 위가 약하신 분은 구워 드시는 걸 추천합니다.