오랫동안 방치해둔 발효음식 식용가능여부

막 다큐멘터리 같은곳에 보면 오래된 된장, 간장 같은거들 드시던데 마트에서 산 된장, 간장같은것들도 오래방치해두어도 먹어도 상관없나요