안녕하세요. 김철승 과학전문가입니다.
김치 절임 시 사용되는
방부제는 일반적으로
소르빈산, 벤조산, 나트륨
메타바이설파이트 등이 있습니다.
소르빈산는 효모와 곰팡이의 성장을 억제하는 데
효과적인 방부제입니다.
자연에서 발견되는 물질이며,
과일, 채소, 치즈 등 다양한 식품에 사용됩니다.
벤조산는 박테리아와
효모의 성장을 억제하는 데
효과적인 방부제입니다.
탄산음료, 과일 통조림, 피클 등에 사용됩니다.
나트륨 메타바이설파이트는 효모, 박테리아, 곰팡이의
성장을 억제하는 데 효과적인 방부제입니다.
와인, 맥주, 건조 과일 등에 사용됩니다.
소량의 방부제는 일반적으로
안전하다고 알려져 있습니다.
과다 섭취 시 다음과 같은 부작용이
나타날 수 있습니다.
알레르기 반응으로는 두드러기, 가려움증, 콧물, 호흡 곤란이 발생합니다.
소화 장애로는 설사, 복통, 메스꺼움, 구토가 나타납니다.
과다 섭취를 피하기 위해 가공 식품 섭취를
제한하고, 가정에서 김치를 담글 때는 가능한
방부제를 사용하지 않는 것이 좋습니다.
방부제에 대한 알레르기가 있는 경우, 방부제가
함유된 식품 섭취를 피해야 합니다.
어린아이, 임산부, 노약자는 방부제 섭취에
더욱 주의해야 합니다.
방부제 대신 다음과 같은 방법으로 김치를
보관할 수 있습니다.
소금은 김치의 수분 활동도를 감소시켜 미생물의
성장을 억제합니다.
설탕은 젖산균의 성장을 촉진하여 김치의
발효를 돕고, 동시에 다른 미생물의 성장을 억제합니다.
식초는 산도를 높여 김치의 보관성을 높입니다.
마늘, 생강, 고추 등에는 천연 항균 물질이 함유되어
있어 김치의 보관성을 높입니다.
김치 절임 시 사용되는 방부제는 소량의
섭취는 안전하지만 과다 섭취 시 부작용이
발생할 수 있습니다. 가공 식품 섭취를 제한하고,
가정에서 김치를 담글 때는 가능한 방부제를
사용하지 않는 것이 좋습니다.
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