왜흑염소는 중탕이나 진액으로 먹을까요?

흑염소는 그냥 고기나 탕 혹은 국으로 먹으면 되는데 왜 중탕이나 진액으로 먹을까요?

혹시 아시는분 계시면 답변부탁드립니다.^^